|
Sản xuất thử nghiệm rượu từ quả mận hậu tại huyện Mộc Châu- tỉnh Sơn La
/ KS. Mai Đức Thịnh (chủ nhiệm đề tài)
, KS. Trần Văn Thi, KS. Nguyễn Tiến trinh, KS. Trần Như Thành, TS. Vì Văn Sượng, CN. Hà Thị Lệ Quyên.
Hợp tác xã dịch vụ phát triển nông nghiệp 19/5
, 2007.
- 20
|
|
Tóm tắt báo cáo KQNG: Trên cơ sở quy trình đầu vào, kết hợp với thực tiễn sản xuất, qui trình sản xuất rượu từ quả mận hậu được hoàn thiện bao gồm các giai đoạn: Sơ chế: Mận đủ độ chín, không sâu. Rửa bằng vòi phun trên máng nghiêng 15oc.Ngâm quả bằng dung dịch nước Ôzôn 15 phút, vớt ra để ráo, cho vào bể ủ lên nhiệt, thời gian ủ 10-15 ngày. Lên men tĩnh. Chiết dịch ra hệ thống chứa khác và kiểm tra độ Brix để quyết định thời gian lên men trong khoảng 2- trên 3 tháng. Nhiệt độ lên men tĩnh 18-220C. Có thể sử dụng chất xúc tác để đẩy mạnh quá trình lên men. Chưng Cất: Tiêu chuẩn nguyên liệu
( dịch mận lên men) có màu tím sáng, có mùi thơm đặc trưng 0,5-1,7% a xít hữu cơ; 0,1-0,9% protêin; 0,1 - 0,5% chất khóang và các vitamin; độ cồn đạt 8-12%; dịch quả 10-30% đường Gluco. Cất rượu phân đoạn 1: Lấy ruợu ra khỏi nguyên liệu bằng thiết bị chuyên dùng. Cất hiệu chỉnh: Tách các chất và nguyên tố có hại cho sức khoẻ; hiệu chỉnh nồng độ, hương vị phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Thành phẩm: Bảo quản trong dụng cụ chuyên dùng thời gian tối thiểu 3 tháng, nhiệt độ dưới 20oc.
|
